Abura Soba

Abura Soba ist eine Spezialität aus Tokio und gehört zu den beliebtesten Varianten der japanischen Nudelküche. Anders als klassische Ramen wird dieses Gericht ohne Brühe serviert. Stattdessen werden die frisch gekochten Nudeln direkt mit einer würzigen Sauce aus Sojasoße, Lauchöl, Fischsoße und Reisessig vermischt. Knusprig geflämmter Schweinebauch, cremige Eier und frische Toppings sorgen für Kontraste bei Geschmack und Textur.

Ergibt: 2 Portionen

Zutaten

• 200 g luftgetrocknete Ramennudeln
• 40 ml Pflanzenöl
• 1 Stange Lauch (weißer Teil)
• 1 TL Chiliflocken
• 2 EL dunkle Sojasoße
• 1 TL Fischsoße
• 1 EL Reisessig
• 2 EL Lauchöl
• 80–100 g Schweinebauch, geflämmt
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 2 EL rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Ramen- oder Onsen-Eier
• Nori, in feine Streifen geschnitten
• Weißer und schwarzer Sesam

Zubereitung

1. Lauchöl herstellen

Den weißen Teil des Lauchs in feine Streifen schneiden und im Öl bei mittlerer Hitze goldbraun frittieren. Anschließend durch ein Sieb abgießen und das aromatisierte Lauchöl auffangen.

2. Sauce anrühren

Chiliflocken, dunkle Sojasoße, Fischsoße, Reisessig und das Lauchöl gründlich verrühren.

3. Nudeln zubereiten

Die Ramennudeln nach Packungsanweisung kochen, gut abtropfen lassen und sofort mit der vorbereiteten Sauce vermengen, bis alle Nudeln gleichmäßig überzogen sind.

4. Anrichten

Die Nudeln auf zwei Schüsseln verteilen und mit geflämmtem Schweinebauch, Ramen-Eiern, Frühlingszwiebeln, roten Zwiebeln, Nori sowie weißem und schwarzem Sesam garnieren.

Tipp

Abura Soba wird direkt nach dem Servieren gründlich durchgemischt, damit sich Sauce und Toppings gleichmäßig verteilen. Das Gericht schmeckt am besten, solange die Nudeln noch heiß sind.